ボウルに強力粉、ライ麦粉、ドライイースト、砂糖、塩をいれ、水（ぬるま湯）を回しいれてよく混ぜる。

生地がひとまとまりになってきたら、台にだして、押しては引いての要領で５～10分くらい表面がなめらかになるまでしっかりこねる。

2の生地は丸めてボウルにもどし、ラップをして３０～４５分くらい発酵させる。
（2倍くらいの大きさになる）

生地が膨らんだらガス抜き（パンチング）をして6等分に切って丸める。
濡れ布きんをかけて5分くらい休ませる。

４の生地を再度丸めなおし、表面をぴんと張るように丸くして天板に並べる。
濡れ布きんをかぶせて再び３０～40分発酵させる。

発酵した生地に包丁で十字に切りこみをいれ１９０℃のオーブンで１５分焼く。