ゴーヤの甘酢はちみつ味噌和え

ゴーヤは薄く切り綿を取り除く。分量外の塩をたっぷりまぶし、古新聞を敷いたザルに広げ、１時間あく抜きする。

古新聞にびっしょり泡立ち水が出たら軽く塩を揉み足す。苦み和らいだらあく抜き完了。

小鍋に砂糖と微量の水を加え鍋を揺すりながらカラメルソースを作る。酢、はちみつ、味噌も加えドロドロになるまで煮詰める。

大鍋にたっぷりの湯を沸かし、ゴーヤを３分茹でる。手早く上げたら熱々のソースと絡め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。