ふわふわもっちり上品な白だんごのすまし汁

しょうがのみじん切り、砂糖、しょうゆ、酒をなべに入れて煮たてた中に鶏ひき肉を加える。

ひき肉がばらばらになったら小麦粉を加えて汁をからませて冷まし、4等分してだんごに丸める。

千切りにしたにんじんはさっと塩ゆでにする。

三つ葉を少し茎の部分を残して切る。（茎の部分をお団子に挿すので、少し茎を残します。）

白玉粉、小麦粉、砂糖、塩を合わせて水を少しずつ加えながらこね、水を調整しながら、耳タグくらいに練って、4等分にする。

①を包んで⑤をだんごに丸め、にんじんと三つ葉を上にのせる。にんじんは「×」の形になるように置き、その上に三つ葉を置く。

煮立てただし汁に入れて落としブタをし、中まで火が通るように煮る。
あまり煮過ぎると、ミツバの色があせるので気をつける。