合格煮（豚角煮））

ゴボウはたわしで良く泥を落とし包丁で皮を軽くこそげ落とし、乱切り（写真参）にして、水にさらしておきます。

輪切り大根は1/3に切り分け、昆布だしで３分程かた茹でに、ウズラ卵は水から５分間茹でておきます。

火をとめて、豚肉を取り出し、３ｃｍ幅に切り分けます。鍋の中身は茹で汁1カップ分を濾しておき、残りは全て空けます。

切り分けた肉と濾した茹で汁を鍋に戻し、ゴボウ、大根、酒、しょう油、砂糖、みりんを入れ、火にかけて、

食べる前に、再び温めますが、この時、煮汁は別鍋で煮詰めて、肉などを盛り付けた上からかけ入れます。