カプレーゼの揚げ春巻き

スライスした豚ばら肉を横半分に切り１枚分２枚を横に並べる。その上にバジルの葉、トマト、モンツァレッラチーズを乗せ塩、胡椒で味を調える。海苔巻きの海苔のように、豚ばら肉で具材を巻きつけ形を整える。

春巻きを作るように皮をひろげ１）をのせて包み込み、小麦粉を溶いたのりをして仕上げる。その時あまり固く成型しないようにして、ふわっと仕上げる。

鍋に多めの揚げ油を用意する。低温（１５０℃）から２）を入れ中火で徐々に油温を上げてゆき、色よくカリッと揚げる。

皿にレタスを敷きその上に半分に切った春巻きを盛り付けレモンを飾る。