蒸し鶏のカポナータ風

まず、蒸し鶏をつくる。
なべに胸肉と☆印の材料を入れ、強火にかけ、沸騰したら弱火におとして10分鶏肉に火が通るまで蒸し煮にする。

なべに入れたままあら熱を取り、鶏肉は手で細かくさく。
※蒸し鶏をつくった時のスープはとっておきましょう！

材料の野菜は全て１cm角にカット。
のこり野菜はキャベツの芯やレンコンなど硬いもの、エリンギなどのキノコ類がおすすめ。
ジャガイモやかぼちゃも美味しいですが、煮崩れるものは向かないかもしれません。

鍋にオリーブオイルを熱し、トマト以外の野菜を炒める。

野菜に火がとおったら、トマトと塩を加え炒めあわせ、ふたをして弱火で10分煮る。

野菜から水分がたっぷり出ているのを確認したら、２の蒸し鶏を加え、野菜の煮汁を蒸し鶏に十分すわせて5分ほど煮る。

火を止めて、味をなじませて完成です。