居酒屋のだし巻き卵・ふわふわの玉子焼き

ボールに卵を割り入れます。
お箸4～5本で、しっかりとかき混ぜます。
約1分間、空気を入れるようにひたすらかき混ぜます。

水・塩・ほんだしと香り付け程度に薄口醤油を少量をいれ、ふたたび混ぜます。
味的には茶碗蒸しのような感じにします。

玉子焼き器を強火で熱します。
サラダ油大さじ1を入れ、玉子焼き器を傾けるとすぐに油が流れる程度になれば、2を入れます。

すぐにお箸で手早くかき混ぜ、ほろほろ状態にします。
加熱しすぎては美味しくないので、半熟にします。

向こう側から手前にフライ返しで巻き上げます。
ふわふわの状態を保つため、強火のまま手早く巻きます。

2回ほど巻くとこのような状態になります。

向こう側に移動させます。
手前にサラダ油少々を入れ、玉子焼きをフライ返しで上げながら、油を玉子焼き器全体になじませます。

再び2を入れます。
ここからは、全体に薄く広げながら入れます。
玉子焼きの下にも、しっかり2を入れます。

3の作業をくり返します。
焦げ目が付かないよう、手早く巻き上げて下さい。

4と同じく油を入れ、再び溶いた卵を流し込みます。
フライ返しで玉子焼きを上げながら均等に流し込みます。

向こう側から手早く巻き上げます。
ここでも、火力は強火のままです。
この作業が多いほどふわふわの玉子焼きに仕上がります。

すぐに皿に取り出します。
アツアツのまま、お召し上がりください。