定番！魚の煮付け～淡白な魚一匹編～
魚が苦手な私が作る、魚まるまる１匹(イサキ)の煮つけ！生臭さを取るコツ、伝授します♪
このレシピの生い立ち
魚嫌いの私が、色んな料理番組や本で観たり聞いたりした知識、人から聞いたことを実践し、自分なりに組み合わせて挑戦して作った、煮魚です。一生懸命臭み消しをしました。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンに水とダシ昆布を入れておきます。
生姜は皮付きのまま千切りにします。
- 2
魚をさばける方は、ウロコを取り、内臓とエラを取ります。
面倒な方、苦手な方はスーパーでやってもらってください。
- 3
ボウルに濃い目の塩水を用意します。（３％くらい）
- 4
お腹の中、エラ、頭の方を指でよくこすって、残っている内臓や血の塊などを丁寧に取り除きます。最後は流水で洗い流します。
-
- 5
スーパーで処理したものも必ず中を覗きながらキレイに洗ってください！ウロコも細かいところが残っている場合が多いのでご注意を
- 6
魚の盛り付けたときに上のなる面に、２本切り込みを入れます。
- 7
ボウルやバットに魚を置き、上から熱湯をかけます。直接当たらないように、上にお皿を置くと便利です。
-
- 8
冷水にとり、表面のヌルつきなどを優しく落とします。(お腹の中も)
水気を拭き取っておきます。
- 9
1＞のフライパンに＜a＞の材料を加えて火にかけます。
-
- 10
沸騰したら切り込みを入れた面を上にして、魚を入れます。
-
- 11
上から煮汁をかけなつつ数分間煮込み、アクを取ります。
落とし蓋をして中火強で１０分ほど煮込みます。 -
- 12
一旦火を止め、最低５分、出来れば一度完全に冷まします。
- 13
食べる前に、煮汁をかけながら温め、盛りつけたら大根おろしを添えて完成です！(大根おろしがあると食べやすくなります！)
- 14
下処理のコツがここに書ききれなかったので、日記に書きました。詳しく知りたい方は『魚の臭み抜きのポイント』を参照下さい♪
コツ・ポイント
淡白な魚の煮つけの基本は、ダシ３：酒１：醤油１：みりん１が基本と聞きますが
私は薄味が好きなので、少々割合を変えていますが、他にも甘い味付けが好きな方は
砂糖を足してもらってもOKです！割合はお好みでどんどん変えてください♪♪
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