蟹の茹で方、切り方(覚え書き)

足やハサミは輪ゴムでとめておくと扱いやすい

裏にして水から茹ではじめる。皿かなにかで蟹が浮かび上がらないように抑える。

こんな感じで。
塩加減は海水より薄いくらいで。

茹で上がったら引き上げ、蟹が冷めたら足を外していく。

蟹味噌処理。
蟹の口辺りから甲羅を外す。

腹側のはずれる部位(ふんどし)は外し捨てる。

毛のように見える、エラも除き捨てる。

半分に切る。

切ったものを半分にスライスする。

足処理。
関節から折って骨ごと抜く。

足を縦半分に切る。包丁をブスッと貫通させてから切ると切りやすい。

爪部分も半分に切る。
斜めに包丁を入れると見映えがいい。

足先の小さな部分は使わない。適当に包丁を入れて身をこそぎ出し、甲羅に入れておいたり、別料理(酢の物等)に使ったらよい。

出来上がり！

三杯酢などでいただく。