ホルモンを軽くゆでてザルにあけ、流水でアクを洗い流します。
脂の多いものは湯通し後に指で少し削ぐとギトギトしません。

材料を切ります。ホルモンはひとくち大に、キャベツとお豆腐は4センチ角、ニラは3センチ程度にざく切り、椎茸は厚みをもたせてスライス、えのきは根元を切って約半分に、糸こんにゃくはキッチンバサミなどで適当な長さにします。

お鍋に6分目ほどまで水を入れ、おろしにんにく・あわせ味噌・おでんの素・豆板醤を加えて、そのまま飲める程度に味を調えます。基本的に、味噌とおでんの素で味を調節します。

材料を入れます。豆腐・えのき・椎茸・糸こんにゃくをそれぞれまとめながら円になるように入れ、その上からキャベツを盛り、一度ふたをします。

キャベツに火が入ってきたところで、ニラを盛り、ふたを閉めます。全体がしんなりとしてきたら、できあがりです。味の調節はいつでもおでんの素で出来ます。お好みに調節してください。