銀杏の下処理と保存方法

銀杏の外殻のつなぎ目をペンチなどで挟み、つなぎ目に割れ目を入れる。

割れ目を入れたら、10～30分程度水に浸しておく。割れ目から水が浸透して、内皮が殻から外れやすくなります。

外殻を外し、水にさらす。15～30分程度で十分です！

３を鍋に移し、塩を一つまみ加えて、銀杏が浸る程度に水を入れる。火にかけ、お玉の底で銀杏をこすりながら混ぜる。

内皮がだんだん剥けてきます。皮がむけたものから取り出し、水にさらす。

きれいに剥けました。

ざるに上げ、ペーパータオルで水気を拭き取り、ジップロックに入れて冷凍で保存する。必要な時に必要な分だけ使用する。