旬のたけのこの下処理・保存方法

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射水きときとキッチン
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たけのこの下処理と保存方法です。
ぜひ活用してください。
このレシピの生い立ち
令和4年5月号の広報いみず「食生活改善推進員のおすすめレシピ」コーナーで紹介しました。

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材料

  1. たけのこ 1本
  2. 米ぬか 20ｇ
  3. 熱湯 適量
  4. らっきょう酢 適宜

作り方

  1. 1

    【下処理】
    たけのこを皮のまま鍋に入れ、たけのこがかぶる位の水と米ぬかを入れて火にかける。

  2. 2

    竹串をさして、スーッと通るまでゆでる。

  3. 3

    そのまま冷めるまで鍋に置く。

  4. 4

    たけのこが冷めたら水洗いしてぬかを取り除き、皮をむく。

  5. 5

    【保存方法】
    下処理したたけのこを食べやすくスライスし、らっきょう酢に漬け冷蔵庫に保存する。

  6. 6

    【調理例】
    茹でたホタルイカ、キュウリを合わせて酢味噌和え♪

コツ・ポイント

アクが強くなるので、手に入ったらなるべく早く下処理をしましょう。
料理に添えたりおひたしにするほか、ちらし寿しや炊き込みご飯などいろいろな料理に使えます。
保存は、清潔な瓶を使い、らっきょう酢にしっかり浸るようにしましょう。

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レシピ作者

射水きときとキッチン
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富山県射水市の公式キッチンです。ケーブルテレビ「ぱくぱくクッキング」や、広報誌「食生活改善推進員のおすすめレシピ」コーナーなどで紹介したレシピを中心に、きときと（新鮮）な食材を使った料理を紹介していきます。ぜひ作ってみてくださいね♪いみず食育ひろば→https://www.city.imizu.toyama.jp/guide/svGuideDtl.aspx?servno=34775
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