鴨南蛮そば

鴨のガラでだしを取る。さばいた骨は一度ゆでこぼし、圧力鍋でスープを取る。脂がおしいので、脂身もよく洗って投入。加熱時間５分くらい。ざるでこし、濃縮麺つゆで調味。薄味がおいしい。

カンカンに熱したフライパン（油返しする）で、胸肉の皮の方から焼く。強火。ひっくり返し、同じ様に裏にも焦げ目を付ける。香ばしく表面のみに焦げ目をつける。中は生の状態。

しばらくおき、粗熱が取れたらスライスする。

茹でたての蕎麦を各自のどんぶりに入れ、鴨肉、ネギ・またはミツバをのせる。どんぶりの脇から１の汁を注ぎ入れる。あれば柚子の皮を添え、一味唐辛子を振って食べる。