蕗（フキ）と干しエビの炊き込みご飯

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真さん
真さん @macotow

蕗の色を大切にしたいので蕗は炊き込まずあとから混ぜます。

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蕗の季節だね

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材料

１合分
  1. 米 １合
  2. ★酒　薄口醤油 各１０cc
  3. 干しエビ １０ｇ
  4. フキ ５０ｇ※下記参照
  5. ☆鰹出汁 ４０cc
  6. ☆白醤油 小１

作り方

  1. 1

    米は研いでザルにあげておく。
    蕗は茹でる鍋の大きさに合わせて切り、まな板に並べ塩を多めにふって板ずりします。

  2. 2

    塩がついたまま沸騰した湯で茹でます。色よくなればOK。流水で素早く冷やし水にさらします。

  3. 3

    表面の皮を剥きます。切り口の部分を半周分くらいちょちょっと剥き、

  4. 4

    まとめて引き下ろす。１本をこの作業２回くらいすれば手早くできます。

  5. 5

    蕗はザルにあげたりせず水につけておきながら作業します。皮をむいた重量５０ｇを使います。

  6. 6

    ５mmほどの小口切りにして☆につけておきます。
    細い部分を選んだ方が食べやすいです。太いところは煮物などにどうぞ。

  7. 7

    お米にいつもの水加減から２０ccをひき★と干しエビを入れて炊きます。炊きあがったら汁を切った⑥を混ぜ込んでできあがり。

  8. 8

    使った干しエビ。無着色の方がいいと思います。

  9. 9

    下ごしらえした蕗があまったら他のお料理にどうぞ。
    蕗の青煮
    レシピID :17654461

  10. 10

    魚の卵と煮物
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  11. 11

    玄米と春野菜の混ぜ寿司
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  12. 12

    和風サラダ
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  13. 13

    葉っぱは佃煮に
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コツ・ポイント

蕗の青い色をだすには手早く冷ます。
干しエビは無添加無着色のものをつかってます。

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レシピ作者

真さん
真さん @macotow
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難しいのは嫌だ！手間がかかるのは嫌だ！料理は日常。ブログお引っ越し→　https://nikuco.blog.fc2.com/
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