りんごとさつまいものタルト

タルト生地はお好みのもので、前日に仕込んで一晩冷蔵庫で寝かせておきます。パート・シュクレと呼ばれる甘いクッキー生地がおすすめ。

アーモンドクリーム用のバターと卵を室温に戻しておく。オーブンを180℃に予熱しておく。

一晩寝かせたタルト生地を延ばし、タルト型に敷き、１時間以上冷蔵庫で寝かせておく。（これで焼き縮みを防げます。）

【さつまいもを焼く】さつまいもはよく洗い、皮付きのまま1.5～２cmくらいの角切りにし、水にさらす。水を切り、アルミホイルに包んで180度で30分焼く。バターをちぎって乗せ、またホイルに包んでさらに10分焼く。焼けたらホイルのまま冷ます。

【タルト生地の空焼き】手順3の生地に重石をして、180℃のオーブンで30分空焼きする。（オーブンの上段でさつまいもを、下段でタルト生地の空焼きを同時にしてもよい。）焼きあがったらケーキクーラーなどの上で冷ます。

【アーモンドクリームを作る】やわらかくなったバターに砂糖を加えホイップしないようにすり混ぜる。ここへ卵を少しずつ加え、ゴムベラに持ち替えてアーモンドパウダーも加えてしっかり混ぜる。使用するまで冷蔵庫に入れておく。

【アパレイユを作る】卵黄をよくほぐし、砂糖を加え、生クリームを加えてよく混ぜて裏濾す。

【りんごの用意】りんごは皮をむき、１～1.5cmの角切りにする。水に放っておく。

【組み立て】冷めたタルト生地にアーモンドクリームを詰め、さつまいもをクリームに埋め込むように散らす。その上に水気をしっかり切ったりんごを散らし、アパレイユをそっと流し込む。生地のふちから流れ出ないように気をつける。

【焼成】180℃で35～40分焼成。20分経ったところで、できあがり量から大さじ１のカラメルソース(手順11)をところどころにかけ、赤砂糖をふりかける。

【焼いている間にカラメルソースを作る】砂糖をなべに入れて火にかけ、しっかり色づいたところで湯を入れて(火傷に注意！)のばし、使用するまで湯せんなどで保温しておく。