金目鯛とごぼうの煮付け

簡単で失敗しない煮魚の作り方。煮汁を煮立たせてから入れてませんか?それ、失敗の原因です。霜降りして冷たい煮汁に入れて強火にかける!!アラがあるとさらに美味。まったく生臭くなりません。お試しあれ。
このレシピの生い立ち
煮魚の基本。霜降りをし冷たい煮汁から短時間で煮ると、臭みも出ず味がしみ込んで(酒や味醂のアルコール効果で)ふっくら仕上がる。霜降り省略の場合、煮立たせた煮汁に入れるのですが、生臭みが出たり身が硬い割には(アルコール分が飛んでしまうので)味がしみなかったりと失敗する確率高いです。霜降りの一手間をかけましょう。この煮汁は金目鯛等の脂がのっている白身の魚に合うあっさり味。