いろいろ使える！エビ殻のスープストック

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梨佳子's cooksnap of when they made いろいろ使える！エビ殻のスープストック.
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flatneedle @cook_40080713

おいしいエビ料理を作った後、むいた殻はポイッと捨てないで！まだまだおいしいおダシが取れるのです！フライパンでバターと炒めて水を加えて煮詰めるだけ。これを使えば、パスタやスープが本格派の味に変身しますよ！
このレシピの生い立ち
フランス料理でよくオマール海老の殻からダシを取っている映像を見ていて、普段お料理に使うエビの殻からもいいおダシ出るんじゃないかな～と思いつきました。母からもアイデアをもらってアレンジ、おいしいスープの素になりました。エビが頭つきなら、きっとさらにいいおダシが出ますよ！

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材料

  1. エビの殻 10～20匹分くらい
  2. バター 大さじ１くらい
  3. お水 200ｃｃくらい

作り方

  1. 1

    フライパンで、むいた後のエビの殻をバターで炒める。

    （焦がさないように注意）

  2. 2

    水をじゅわ～っと入れて少し煮詰める。

  3. 3

    半分くらいの量になったら火を止めて、ザルで漉す。

    （このとき、ザルに残るエビの殻をぎゅうぎゅう押してスープを絞ってください！）

  4. 4

    先日テレビで、有名なイタリアンシェフがシーフードカレーの隠し味にエビ殻から取ったスープを使ってました！コレ使えそうです☆

コツ・ポイント

味は付いていない状態です。エビのいいおダシが出てるので、あとは塩・コショウなどお好みで味をつけてください。水の量を少なくして濃く作るとソースにも応用できそうです！ 私は卵を割り入れてスープにしたり、生クリームを足してスープパスタに使ったりしました。
★ライオットさんにつくれぽいただいたアイデアで、スープを使ってご飯を炊いてもおいしそうです、ありがとうございます！

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レシピ作者

flatneedle
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　台所は楽しい。 小さく限りのある空間から、いかに手際よく料理を生み出すかが毎日のたのしみ。 そんなわたしの、かんたんレシピたちをご紹介します。　 　　　　　＊＊＊＊＊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日記では「おいしいお店」など、日々のごはんを書いてます。
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