寒仕込 自家製のお味噌♫

大豆は洗って三倍位のたっぷりの水に浸けて一晩置きます。(水は洗うときから浄水器の水を使うか、ミネラルウォーターで)

一晩置いた大豆を煮ます。そのまま火にかけ、
沸騰したら極弱火で1時間くらい。指で押して潰れる位で出来上がり。

すべての容器と道具を焼酎でアルコール消毒しておきます。

大豆が冷めたら、潰しながら別の容器に移します。(手で潰しても、フードプロセッサーでも大丈夫です)

別の乾いた容器で米麹と塩をよく混ぜて塩切りしておきます。

4.を3.に少しずつ入れながら手で混ぜていきます。全体に約200cc位、豆の煮汁を加えると丁度良い柔らかさになります。

密閉容器や瓶などに空気を入れないようにしっかりと詰めます。(味噌種を団子に丸めて、投げ込むと空気が抜けると言います)