いちじくと胡桃のケーキ

＊ドライいちじくは１～１．５センチ角くらいに切ってブランデーを振りかけておく。
＊小麦粉は３回ふるう。
＊卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。　
＊胡桃は煎って刻む。

ボウルにバターを入れ、泡立て器で柔らかくなるまで練る。
キビ砂糖を６回に分けて入れ、その都度、白くふんわりするまでよく混ぜる。

卵黄を1個ずついれ、よく混ぜる。

メレンゲを作る。　冷やしておいた卵白に、レモン果汁を2滴たらし、グラニュー糖をひとつまみ入れてから、ハンドミキサー低速で卵白をほぐし始める。

卵白がほぐれて泡だってきたら、グラニュー糖１／３を入れ、ハンドミキサー高速で混ぜる。
もこもこしてきたら、グラニュー糖１／３を入れ、混ぜる。白くふんわりしてきたら、残りも全部入れ、つややかなメレンゲになるまで混ぜる。詳しくは↓を参照。

３にメレンゲの半分を入れ、泡立て器で底から大きく混ぜる。

小麦粉といちじくと胡桃を同時に入れて、ゴムべらでさっくり混ぜる。だいたい混ぜればＯＫ

残りのメレンゲを入れ、ゴムべらで、底からすくい上げるように丁寧に混ぜる。生地がつやつやしてくるまで混ぜる。

オーブンペーパーを敷いた型に生地を流し、1８0℃で５０～６０分焼く。竹串をさしてみて、何もついてこなかったできあがり。焦げそうなら170℃に下げ、アルミホイルをして焼く。

焼き上がったら、シロップ（砂糖をお湯に溶かした物）にブランデーを１対１で混ぜた物をハケで塗る。そして網の上で冷ます。粗熱が取れたら型から外し、ラップをしてさましていく。そうするとしっとりする。冷蔵庫で保存＾＾

●2009.4.15
話題入り♪
皆様ありがとう＾＾