イワシと野菜のカポナータ風トマト煮込み♪

今回は、ムッテイトマト缶「ファインカットトマト」のレシピコンテストに参加します。

イワシは頭と内臓を取り除き、手開きして背骨を漉き取り２枚に分けて、軽く塩・コショウで下味をつけておく。（三枚おろしOK）

玉ねぎ・パプリカ・ズッキーニ・ピーマンは１ｃｍ角のダイスカットにする。マッシュルームは、１個を８枚以上にスライスする。

鍋にAを入れ、中火の弱火で加熱しニンニクの香りが立ったら、２のイワシを皮目から入れ表裏をサッと焼き、皿に取り出しておく。

３の野菜のうち玉ねぎを鍋に入れて、透き通るまで中火で炒める。マッシュルーム・ズッキーニを加えてさらに５分程度炒める。

５にBとトマト缶を入れて、生バジル１枝（ドライの場合は小さじ１程度）を加えたら、５分程度煮込みます。

ピーマンと４のイワシを加え、煮汁をその上からかけたら１０分程度蓋をしないで煮込み、水分を飛ばして煮詰める。

必ず味見をし、塩・コショウで味を調える。皿に野菜類を盛って、イワシをその上に盛り付けたら、生バジルの葉を飾って完成です。