牛蒡と蒟蒻のピリ辛炒め

牛蒡は土をたわしでこすって洗い長し、太めのささがきにして酢水に放します。
蒟蒻の下茹で用に鍋にお湯を沸かします。

板蒟蒻は食べやすい大きさの短冊に切ります。今回は、真ん中に縦に切り込みを入れて輪を作り、ねじり込むようにして飾りました。
沸騰したお湯に入れ、再度沸騰したら火を止め水気を切ります。

大き目のフライパンにサラダ油を熱し、酢を洗い流した牛蒡、下茹でした蒟蒻を水気をきって入れます。
軽く水分が飛んだら、酒、砂糖を加え混ぜ合わせます。火はずっと強火です。

ヘタと種を除いて輪切りにした赤唐辛子、醤油、塩加えて全体をよく絡めます。

弱火にし、ごま油を全体に絡ませ、アルミホイルをかぶせ10分程炒め煮ます。蓋をして放置、で構いません。

牛蒡に味がしみたら、強火にして軽く水分を飛ばして完成です★