煮物が美味しくなる♪ 大根の下処理!
下処理なんて面倒と思われるかた必見!! このひと手間で煮物がぐっと美味しくなる。大根がふっくらトロトロ、味も染みますよ♪
このレシピの生い立ち
母の大切な教えを大事にしていきたいと思ったので･･･♪
このひと手間で、大根の苦味（あく）が取れ、煮物の味の染みこみが全然違うのです。トロトロのとろけるような大根ができるのです。
結果的に美味しい煮物の完成♪ 時短にもなりますよ！(^^♪
アプリでひらく作り方
- 1
厚さ３㎝くらいの輪切りにします。
ま～、アバウトです(^^) お料理に合わせて切ってね。 -
- 2
いざ、皮剥きです！
よく見ると皮の内側と実の間に見た目の違う部分があります。その部分を剥いちゃいます。 -
- 3
皮はきんぴら等に使ってね♪
美味しいですよ♪ -
- 4
角が煮くずれしないように両面とも面取りをします！
左は面取り前、右が面取り後の大根です。違い分かりますか？ -
- 5
輪切りにした大根の根
側（表面の小さい方）に包丁で十文字に切り目を入れます。深さは厚みの1/3～1/2くらいが目安！ -
- 6
作る料理に合わせて「輪切り」のままや「半月切り」にカットしたりと調整してね♪
-
- 7
お米のとぎ汁（最初の白濁水）をお鍋へ取っておく。
使う大根の量に応じて加減してね. -
- 8
大根を投入！
-
- 9
沸騰後は弱～中火でコトコトと。フタはしなくてOK！（目安は大根が半透明！煮すぎると、次の料理で煮崩れるから注意！）
-
- 10
竹串や楊枝が通るよ～♪
慣れればこの工程は省いても問題ないよ！ -
- 11
流水でよく洗い、ぬめりを綺麗に取ってね!!（余裕あれば、５分程度、水にさらすと、アクや苦味がさらに抜けますよ～。）
-
- 12
こんなツヤツヤな大根になりました♪
あとは、おでん、ふろふき大根、煮物などにへんし～ん^m^ -
コツ・ポイント
お米のとぎ汁がなくても、大さじ山盛り1くらいのお米を入れて茹でてもできますよ～。
大根をコトコトと茹でている間に料理の下準備をしていれば、あっという間に茹で上がります(^^♪
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