煮物が美味しくなる♪ 大根の下処理!

ぴろみんと
ぴろみんと @cook_40085136

下処理なんて面倒と思われるかた必見!! このひと手間で煮物がぐっと美味しくなる。大根がふっくらトロトロ、味も染みますよ♪
このレシピの生い立ち
母の大切な教えを大事にしていきたいと思ったので・・・♪
このひと手間で、大根の苦味(あく)が取れ、煮物の味の染みこみが全然違うのです。トロトロのとろけるような大根ができるのです。
結果的に美味しい煮物の完成♪ 時短にもなりますよ!(^^♪

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材料

  1. 大根 使う分
  2. お米のとぎ汁 かぶるくらい

作り方

  1. 1

    厚さ3㎝くらいの輪切りにします。
    ま~、アバウトです(^^) お料理に合わせて切ってね。

  2. 2

    いざ、皮剥きです!
    よく見ると皮の内側と実の間に見た目の違う部分があります。その部分を剥いちゃいます。

  3. 3

    皮はきんぴら等に使ってね♪
    美味しいですよ♪

  4. 4

    角が煮くずれしないように両面とも面取りをします!
    左は面取り前、右が面取り後の大根です。違い分かりますか?

  5. 5

    輪切りにした大根の根
    側(表面の小さい方)に包丁で十文字に切り目を入れます。深さは厚みの1/3~1/2くらいが目安!

  6. 6

    作る料理に合わせて「輪切り」のままや「半月切り」にカットしたりと調整してね♪

  7. 7

    お米のとぎ汁(最初の白濁水)をお鍋へ取っておく。
    使う大根の量に応じて加減してね.

  8. 8

    大根を投入!

  9. 9

    沸騰後は弱~中火でコトコトと。フタはしなくてOK!(目安は大根が半透明!煮すぎると、次の料理で煮崩れるから注意!)

  10. 10

    竹串や楊枝が通るよ~♪
    慣れればこの工程は省いても問題ないよ!

  11. 11

    流水でよく洗い、ぬめりを綺麗に取ってね!!(余裕あれば、5分程度、水にさらすと、アクや苦味がさらに抜けますよ~。)

  12. 12

    こんなツヤツヤな大根になりました♪
    あとは、おでん、ふろふき大根、煮物などにへんし~ん^m^

コツ・ポイント

お米のとぎ汁がなくても、大さじ山盛り1くらいのお米を入れて茹でてもできますよ~。

大根をコトコトと茹でている間に料理の下準備をしていれば、あっという間に茹で上がります(^^♪

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レシピ作者

ぴろみんと
ぴろみんと @cook_40085136
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私のモットー! 『できるだけsimpleに!手間をかけずに!美味しくと!』はい、最近は手のかかることはしていません(笑) 
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