天然酵母で毎日のふわふわパン(中種法）
毎日食べても飽きない天然酵母の食パンです。卵、乳アレルギーの子供も食べれるようにしました。面倒な捏ねはＨ・Ｂで済ませます
このレシピの生い立ち
イーストを触ると手荒れする私・・・天然酵母でパンを作ると言ったらあからさまにいやな顔をした夫。天然酵母のパンは固い・・・と思い込んでいる夫の意識改革のために作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
中種を用意する。
（一回目・酵母液50ｇ+強力粉50ｇ 二回目・水50g＋強力粉50ｇで作っています） -
- 2
ショートニングと調整用の水10ｃｃ以外の材料をすべてパンケースに入れ、捏ねスタート。（全部で１５分～２０分捏ねます）
- 3
捏ねはじめて５分位したら一度パンケースを覗いてみてハネの回転が悪いようなら調整用の水を加えます。
- 4
残り５分位のところでショートニングを入れて捏ね完了。(水分多めなので少しベタつきますがその分成型しやすいです）
- 5
ショートニング(分量外）を薄く塗ったボウルに生地のきれいな面を出して入れ、ラップをかけて一次醗酵スタート。
-
- 6
一次醗酵終了。（15～18℃位の室内で8時間かかりました）
-
- 7
生地をきっちり２分割する。軽くガス抜きしそれぞれきれいな面を出して丸めベンチタイム20分（パン型にショートニングを塗る）
-
- 8
成型する。(私は正方形に伸ばして三つ折にし、端からクルクル巻いていきます）パン型に入れラップをし、二次醗酵スタート。
-
- 9
かぶせたラップに生地がくっついてきたら二次醗酵完了。
（この日は4時間位かかりました。） -
- 10
ナイフで一筋切れ目を入れて小指の先くらいの量のショートニングをのせる。
-
- 11
180℃に予熱したオーブンで28分焼く。（我が家はガスオーブンです。）
- 12
焼きあがったらケースに衝撃を与えてパンを取り出し冷ます。
-
- 13
完全に冷めてから切ると切り口がきれいです。ふわふわ～もっちり。
-
- 14
＜注意＞国産小麦を使用される場合は水を65cc～にしてください。100ccでは多すぎて全くまとまりません。
コツ・ポイント
粉の種類で水分量が変わってきます。はじめに200ｃｃ(豆乳＋水）で様子を見てください。水を入れすぎたら今度は粉を足す・・とかやってしまっても大丈夫です。新しい酵母液で作れば失敗することはほとんどありません。天然酵母ならぬテキトー酵母^^
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