鍋に水をはり、沸騰させる。
このとき、なるべく小さくて深い鍋を用意するとよい。

沸騰したお湯の中に大さじ1杯の酢を入れてから卵を割りいれる。

菜箸とお玉を使って広がろうとする白身を小さく丸めてまとめる。
外観があらかた固まったらおたまでひきあげ、水を張ったボウルにさらして酸味を洗い流す。

ざるにキッチンペーパーを敷いて上に乗せ、水気を切る。