☆揚げ茄子南蛮漬けおろし冷蕎麦

茄子は下ごしらえをして、数分間水につけてアクを抜く。水分を拭き取り、片栗粉をまぶして１７０度の油で揚げる。

☆の酢以外を合わせて小鍋でひと煮立ちさせ、酢を加えたら火を止める。大根おろしを用意する。

揚げた茄子を作ったタレに溶け込む。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

茹でた蕎麦を冷水でよく締めて皿に盛る。揚げ茄子と大根おろしをトッピングして、麺つゆを回しかける。好みの薬味を乗せる。