揚げ茄子の南蛮漬け

なすはへたを切り取り縦に7本くらい上から下まで切り目を入れる。

切り目を入れたなすを中央で２つに切る。10分くらい水に晒しざるにあげておく。

☆印の南蛮漬け用の材料を大きめのボールに全て入れてよく混ぜ合わせておく。

揚げ油を用意し、水気を拭き取ったなすを素揚げにする。なすに揚げ色がついたら油から引きあげる。少し油切りをする。

油切りしたなすを、熱いうちに合わせ調味料のボールに入れて軽く混ぜる。

そのまま暫く冷ます。この時、時々なすを裏返しながら冷ます。

なすの粗熱が取れたら出来上がりです。そのままでも冷蔵庫で冷やしてもどちらでも大丈夫です。