揚げ茄子南蛮漬け or 生胡瓜の南蛮漬け
茄子の南蛮漬けと胡瓜の甘酢漬け。同じ漬け汁でどちらもOK。更に冷製パスタ、蕎麦、ソーメン、冷やし中華2種にアレンジ
このレシピの生い立ち
料理番組でうろ覚えの南蛮ダレを自分用にレシピ化したくてまとめました。砂糖は黒砂糖以外でも好みで。砂糖の代わりに蜂蜜やメープルでも趣が変わっておもしろいかも。
アプリでひらく作り方
- 1
★印すべてを混ぜてから黒砂糖を溶かす
http://www2.youki.co.jp/goods/424
↑香辣醤 -
- 2
茄子を2cm巾輪切りにして、軽く色づくまで揚げる。(揚げずに多目の油で揚げ焼きでOK)
揚がりたてを1に投入して和える - 3
胡麻油を全体にまわしかけて、
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、葱を散らしてイタダキマス！ -
- 4
アレンジ 1
胡瓜を縦に切り、種の部分をこそげ取り -
- 5
好みの長さに切り揃えて漬ダレに和え、よく冷やし白髪葱を散らしたバージョンも美味。種を取ることで食感が良くなります
-
- 6
アレンジ 2
冷やし茄子南蛮蕎麦
冷やした蕎麦の上に揚茄子南蛮を漬け汁ごとぶっかけても美味しいですよ -
- 7
アレンジ3 ②のソーメン版
冷たく冷やしたソーメンに茄子南蛮漬けを汁ごとかけ、茗荷、葱、大葉でトッピング -
- 8
アレンジ 4
漬けダレそのまんまで冷やし中華
味の滲みた胡瓜と冷たい麺が良く合います。ハム、大葉、金糸卵、葱をトッピング -
- 9
胡瓜、茄子以外でも揚げ蓮根、揚げ苦瓜、等でも
-
- 10
アレンジ5
漬け汁以外のトッピングを⑧と同じくし、残った漬け汁に芝麻醤を大さじ1を混ぜ、辣油小さじ1で、冷やし担々麺 -
- 11
アレンジ6 本命美味！カッペリーニの冷製茄子パスタ。セロリを5mm角に刻んでトッピング。好みで中華山椒を振っても良い
-
- 12
皮目からカリっと、両面焼いたモモ肉を1cm幅に切り、タレをかけて油淋鶏風にしても美味なり
-
コツ・ポイント
お酢は好みで黒酢でも。餃子の付けダレにも利用可能。
細麺カッペリーニで冷製茄子パスタ。米酢をバルサミコ酢に代えれば更にイタリア寄りに。和風ならソーメンで。アイデア次第でいろいろアレンジしてください。
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