揚げなすと豚肉の南蛮漬け

なすは乱切りにし、水に放してあくを抜く。長ねぎ・しょうがはみじん切りにする。豚肉は一口大に切り、塩少々を振る。

鍋にAを入れて一度煮立てる。火からおろして粗熱が取れたら長ねぎ・しょうが、赤唐辛子の小口切りを加える。

深めのフライパンに揚げ油を入れて高温に熱する。水気を拭いたなすを入れ、２分ほど揚げる。油を切り、２の南蛮酢につける。

揚げ油を捨てたフライパンで豚肉を炒め、南蛮酢につける。そのまま5分ほどおいて味をなじませてできあがり。