揚げナスと夏野菜の南蛮漬け

野菜を一口大に切る。
トマトはくし切りにし2〜3等分(ミニトマトは半分)。ピーマンは縦に割り、種とヘタをとって乱切り。

ナスはヘタの上の方で切り落とし、残ったヘタを取り除く。片手で回しながら、頭から斜めに乱切り。

耐熱容器に1と●を全て入れる。

フライパンに油を5mm〜1cmくらい敷き、2のナスを皮を下にして入れ揚げ焼きにする。

皮の境目がしんなりしてきたらカット面を下にし、どの面も軽く焼き目がつくくらい揚げ焼きにする。

全体に火が通ったら、3に直接投入し馴染むまで混ぜて(余熱で砂糖は溶けてピーマンにも軽く火が通ります)、出来上がり。

(そのままでもいいですが、冷蔵庫で一晩おくとピーマンも青みも穏やかになって食べやすくなります)

お好みで千切りの茗荷や紫蘇、すりおろした生姜や大根おろしを添えても◎冷やした状態でさっぱりどうぞ。