和風ポトフ☆塩こうじ☆ジビエ

まみムメモ's cooksnap of when they made 和風ポトフ☆塩こうじ☆ジビエ.
春こすもす
春こすもす @cook_40050663

鹿肉を塩こうじで和風ポトフ風にしてみました。鶏肉や豚肉でもいいと思います。
このレシピの生い立ち
鹿肉をもらったので、お肉が柔らかくなる塩こうじを使ってみようと思いました。

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材料

３人分
  1. 鹿肉 ３００ｇ
  2. 塩こうじ（下味用） 大さじ1.5
  3. しょうが １かけ
  4. ネギ（青いところ） ２本
  5. 玉ねぎ 1/2
  6. 人参 ５ｃｍ
  7. じゃがいも(メークイン) 小１個
  8. かぶ １個
  9. キャベツ １/４玉
  10. シメジ １パック
  11. 塩こうじ（煮込み用） 大さじ2
  12. ☆昆布茶 小さじ1/2
  13. ☆酒 大さじ2
  14. しょうゆ 大さじ1/2
  15. 山椒（粉）

作り方

  1. 1

    鹿肉（または鶏・豚ブロック肉）は筋を取り食べやすい大きさに切る。塩こうじをもみ込み、一晩おく。

  2. 2

    鹿肉の場合臭み抜きにショウガ１かけとネギの青いところをたっぷりの水に入れ沸騰したら鹿肉をゆでる。（約15分。）

  3. 3

    かぶは葉を少し残して皮をむく。じゃがいも、人参は面取りをする。玉ねぎは２等分。

  4. 4

    シメジはほぐす。キャベツは2等分。かぶの葉は５ｃｍぐらいに切る。

  5. 5

    鍋に水を７００ｃｃと塩こうじ・☆を入れ、沸騰したらさっと洗った鹿肉を入れ4０分ほど煮る。

  6. 6

    鶏・豚肉の時は２はいりません。もみこんだ塩こうじごと700ccのお湯に入れ塩こうじ大さじ１ぐらいと☆を入れ２０分ほど煮る

  7. 7

    玉ねぎ・人参を先に入れる。残りの野菜を入れ柔らかくなるまで煮込む。（かぶの葉は最後に）。味を見て塩こうじで調節する。

  8. 8

    柔らかくなったらしょうゆを入れて火を止める。器に盛り付け、山椒を振る。

コツ・ポイント

下ゆでで塩こうじを流してしまう鹿肉と、そのまま煮込む鶏・豚肉では味が違います。塩こうじの塩分によって濃さが変わるので味付けに注意してください。玉ねぎやキャベツは、芯を残したまま煮込むと盛り付けがきれいにできます。

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レシピ作者

春こすもす
春こすもす @cook_40050663
に公開
娘も巣立ち、また夫婦二人きりの生活に戻りました。二人なのについ作りすぎ、食べ過ぎの日々です。普通の食材で、あまり手間のかからない、普段着のような我が家のいつものご飯を紹介しています。 【ごはん日記】は、釣りキチの連れ合いが釣ってきた魚、我が家で採れた野菜、いただきものなど、無料食材を使用した料理日記です。タダほどおいしいものはない（笑）。
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