のとてまりのステーキ、フォアグラ添え

何はともあれ、まず『のとてまり』を手に入れる。一個１００ｇほどの巨大原木椎茸。他の椎茸ではこの料理成立しません。

フォアグラは解凍しておく。高いものなので解凍の仕方はパッケージに表記されている。指示通りに解凍する。

サラダ菜を洗い、トマトも洗ってへたを取って切り、水けを取って皿に盛り付けておく。

のとてまりを１ｃｍ以上の厚さのそぎ切りにする。

フライパンにバターを溶かし、のとてまりとフォアグラを両面焼きつける。どちらもすぐに火が通る。

のとてまりを皿に盛り付け、上にフォアグラを飾る。フライパンの底を濡れ布巾でいったん冷まし、醤油を加えて料理に回しかける。