挽肉に葱のみじん切りとごま油、塩こしょうを入れてふんわりと混ぜ合わせる。

鍋にだし汁、酒、醤油を煮立たせ、つくねをスプーンですくって、楕円にして落とす。

人参、大根の汚い部分を取り綺麗に洗ったらピーラーで薄切りにする。つくねに火が通ったら、人参、大根を加える。

中火の弱で15分位煮込む。
さっぱり味なので、ポン酢やからし等で頂く。