春＊菜花のおひたし（卵和え）

菜花を花・茎と葉の部分に分け、洗う。

花の部分と茎を切り分け、茎は更に食べやすい長さに切る。葉も、大きいものは切る。

鍋で沸騰したお湯に、塩を少し入れる。
そこに、葉→茎→花の順番に入れ、さっと茹でる。（20秒程度？）

ザルにあけ、色留めをする為に、すばやく氷水（冷たい水で良い）で冷やす。冷えたら、水を切っておく。

卵を全て割りほぐし、塩こしょうで薄味をつける。フライパンにマーガリンを熱して、ふわふわの煎り卵を作る。

出来上がった煎り卵と水気を切った菜花を和えて、盛り付ける。

おひたし用の濃度にした麺つゆをかけて、いただく。