芋大福(お餅使用）

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けゆあ
けゆあ @keyua

お餅と市販の餡を使って作ったお手軽なお芋入りの大福です。お芋が市販の餡の甘みを抑えてくれて、ほくほく美味しい。
このレシピの生い立ち
冷凍庫のお餅を消費しようと、大福を作ることに。。あんこから作る時間がなかったので、市販の餡子購入。甘かったのでなんとかならないかと考えた時、先日訪れた熊本のいきなり団子を思い出し、お芋を入れてみました。

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材料

小8個分
  1. お餅 200ｇ
  2. 白砂糖かグラニュー糖 30ｇ
  3. 餡 小1缶（190ｇ）
  4. さつま芋 正味130～150ｇ
  5. 天然塩 少々
  6. 片栗粉（餅とり用） 適宜

作り方

  1. 1

    さつま芋は、8ｍｍ程度の角切りにし、水に漬けて灰汁をぬく。もう一度水を替えて塩を少し入れておく。

  2. 2

    薩摩芋はざっと水を切り濡れたまま耐熱容器に入れ、ラップをしレンジに4～5分かけ柔らかくする。広げてさまし水分を飛ばす。

  3. 3

    餡は強めの弱火にかけ練りながら、ぽってりするまで火にかける。味を見て塩を少し加える。別の鍋でお餅を茹で始めましょう。

  4. 4

    ②のお芋を加え、冷めたら8等分して丸めます。

  5. 5

    柔らかく茹でたお餅を鍋に移し弱火にかけ練る。お餅の粘りが強く練りにくいようなら、お餅の茹で汁大匙1位加えて練る。

  6. 6

    滑らかになったら、砂糖を少しずつ加える。この時に一気に入れると旨く混ざりません。

  7. 7

    バットに片栗粉を敷いてお餅をこんもり乗せる。お餅の全体に片栗粉をつけ、手早く8等分にちぎる。

  8. 8

    手早く④の餡を包む。（手早く包むともち肌の大福になります。）

  9. 9

    完成！

コツ・ポイント

■さつま芋は茹でるよりレンジ加熱の方が崩れにくいです。■⑤で砂糖を少しづつ加えてください。■餅をバットにあげたら、手早くちぎって手早く包みましょう。■お餅の砂糖をこれ以上減らすと、固くなりやすいです。

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レシピ作者

けゆあ
けゆあ @keyua
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出来るだけ旬のものを使い、手作りで安心な物を作りたいと思っていす。料理のテーマは「基本」と「無添加」「美味さ」「手抜き！」この矛盾を追求していきます。定番物をどこまで美味しく作れるかが永遠の課題です。時々レシピ改良しますがご了承下さい。
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