栗きんとん

さつま芋は1〜1.5㎝厚に切り、桂剥きの要領で包丁を上下に動かして厚めに皮を剥く(併せて手順2参照)。厚く剥くので太めのお芋が良いです。

これはアク抜きする前の状態。指で指している部分まで(大きさによるが大体2〜3㎜) 大胆に剥いて下さい。

ボウルにたっぷりの水を張ってミョウバンを溶かし、皮を剥いたさつま芋を銀杏切りにして最低30〜40分浸し、アク抜きをする。

鍋にたっぷりの水、塩ふたつまみを入れ、あればガーゼに包んで叩き割ったくちなしの実を予め浸けておく。(画像ではティーパックタイプのものを使用)

4の鍋に水気を切ったさつま芋を入れて中火にかけ、串がスッと通るまで茹でる。くちなしを取り出し、茹で汁のうち1/2カップ程を取り分けておく。

さつま芋が温かいうちに裏ごしにかける。栗の内６０g(6〜7粒程)も刻んで裏ごす。

６を鍋に戻し、５で取り分けておいた茹で汁のうち大匙５と●を加え、弱火にかけて木べらで練る。全体がなじんだら一度火を止める。

蜂蜜を加えて更に練り、滑らかでぽってりとした状態になったら栗を加える。必要に応じて残りの茹で汁(25㏄の内適宜)を加えて好みの柔らかさに調節を。

最後に塩少々で味を整え、盛りつけて完成。

ミョウバンは漬け物などにも使うコレ↑です。スーパーでも八百屋さんでも売ってます。40g入りで￥100程度。牛蒡のアク抜き等にも使えるのであると便利。