茄子のはさみ焼き

茄子は縦に四等分に切り水に浸して灰汁を抜いて水気を切っておく。

豚こま肉は粗みじん切りにし、青じそ、玉葱はみじん切りにする。

青じそ、玉葱、豚肉に塩、コショウ、片栗粉大さじ1杯を加え練り混ぜる。

茄子の肉をのせる面に片栗粉（分量外）を振り、肉を棒状にしのせ、茄子ではさみ上から軽く押さえつける。

少し多めの油を引いたフライパンに並べ、蓋をして５分焼き、ひっくり返し蓋をせずに焼き色がつくまで焼く。

※タレの作り方
茄子を取り出したフライパンに、☆の調味料と水溶き片栗粉を入れとろみが出るまで、混ぜながら火にかける。

お皿に盛った茄子の上からタレをかけて完成。