牡蠣のスモーク　オイル漬け

茹でた牡蠣をソミュール液に漬け込みます。時間は1～3時間くらい。好みによりますが３時間漬けるとちょっと塩気が強い感じがします。でも酒のつまみにはいいかもしれません。

漬け込み液から取り出したら水分を拭き取ります。スモーク用の鍋にチップを入れてたら、網の上に牡蠣を並べます。スモーク方法はいろいろありますが、私はサーモスの「イージースモーカー」という簡易薫製機を使ってます。

強火で加熱して煙が出てきたら弱火にして蓋をして10分間加熱します。
その後、蓋をしたまま鍋を保温容器にのせて、20分間保温します。
薫製が完了すると牡蠣が燻されてきれいな茶色に着色されます。

牡蠣が冷めたら、適当な入れ物に牡蠣と半分に切ったにんにく、半分に切った唐辛子、ローリエを入れ、全体が浸るくらいまでグレープシードオイルを注ぎます。

すぐに食べられますが、すこし（2～3日程）漬けたほうがしっとりして美味しくなります。加熱して、オイル漬けにしているので1ヶ月程度は保存できるそうです。