白身魚の洋風だし汁

にんじんは千切り、長ネギは５センチぐらいに切り、にんにくはつぶす。アラは適当にぶつ切り（今回はタラを使用）。

白身魚のアラをオリーブオイルで炒めます。表面に少し焦げ目がつくように。火が通ったらフライパンから取り出します。

オリーブオイルを足して、長ねぎ・にんじん・にんにくを炒めます。しんなりしたらOKです。

炒めたアラと野菜を鍋に移し、白ワイン・日本酒・水を入れ、昆布とローリエを投入します。沸騰したら昆布を取り出します。

アクを取りながら煮込むこと４０分。塩とコショウで味を調えたら上品な洋風だしの出来上がりです。