アプリでひらく作り方
- 1
数の子は薄い塩水に浸して塩抜きをする。途中、水を換えて６時間～一晩位浸す。
少し塩気が残るくらいまで塩を抜く。 -
- 2
こんぶは固く絞った濡れ布巾で表面を拭き細切りに、するめは皮をむいて細切りにする。
※切ってあるものを使うと便利。 -
- 3
白だし・みりん・酒･水を鍋に入れ火にかけ、アルコールを飛ばす。
火を止めてしっかり冷ます。 - 4
数の子の薄い膜を丁寧にはがし取り、さっと洗ってざるにあげてしっかり水を切る。
-
- 5
容器に昆布・するめ・数の子を入れ、３の調味液につける。
表面にふれるようにラップをかけ、冷蔵庫に１日以上置く。 -
コツ・ポイント
数の子の塩を抜きすぎると苦味が出ます。
白だしは七福の料亭白だしを使いましたが、メーカーによって濃度が違うので味を見て調節してください。
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