☆門外大放出！うちの松前漬け☆
暮れになると毎年おかあちゃんが作っていた松前漬け。正月前にほとんどなくなっちゃうんだな～これが！（←ツマミ食い＾＾；；）
このレシピの生い立ち
いまや我が家の定番。正月のお酒の友（笑）ややにんじんが多い。しゃきしゃきと食感がいいから（*^^*）スルメ切り、かなり根気要ります！家でヒマそうな人みっけて頼むのがベスト！
アプリでひらく作り方
- 1
塩数の子100ｇに対し3倍の水に塩小さじ1弱（分量外）くらいいれて、2時間ごとに5回～6回くらい水を替える。最後に白い薄い膜も丁寧にとる
-
- 2
スルメ硬く絞ったふきんで両面かるく拭く。（安いキッチンペーパーはケバがつくからNG）
-
- 3
足を外し、胴の真ん中の硬い部分を切る（使わん）
-
- 4
はさみでできるだけ細く切る。あとで膨らむからネー。硬くて腱鞘炎になりそうだったら、お酒を振って柔らかくしてからでも。さらに堅いスルメの場合はお酒に浸す感じで柔らかくして。浸して残ったお酒を調味ダレのお酒として使う。出汁でてますから。
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- 5
昆布も布巾で軽く吹き、酒を振って柔らかくしてから細～く切る。昆布は柔らかくしすぎると切るのに苦労しますので、注意。
-
- 6
にんじんも同じく細く切る
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- 7
小鍋に●の調味料をいれて一度煮きる
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- 8
塩抜きした数の子の水分を拭いて適当に切っておく
-
- 9
千切りにしたスルメ、昆布、にんじん、数の子をボウルに入れ、冷ました7を入れて混ぜる。
-
- 10
冷蔵庫で寝かす。時々かき回す。（ここで味見しすぎると無くなります）しんなりして、飴色になって昆布のねばりがでてきたら完成
- 11
食べるときにゆずの皮を千切りにして添えるといい香り（＾＾ｖ）
-
- 12
5日～１週間くらいで食べ切るのがベストです＾＾
コツ・ポイント
酒の肴向きに甘さを控えてあります。甘味多目がお好みならみりんの量を増やしてください。スルメは刻んであるものより、面倒でも自分で！その方が数倍うまい♪できればスルメだけは上等なのを使ってね。旨いから！正月だし、ちょっとだけフンパツして＾＾
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