栗がのっちゃった！秋のフォレ・ノワール

＜下準備①＞
・ココアパウダーを一度ふるい、○の残りと合わせて3回ふるう。
・ダークチェリーは水気をしっかり拭っておく。

＜下準備②＞
・シロップは、水と砂糖を2：1で合わせて火にかけ、沸騰させてさます。
・チョコは削っておく

＜170℃で余熱開始＞
ボウルに●の卵黄をいれ軽くほぐし三温糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜ、シロップを加え混ぜる。

別のボウルに卵白をいれ泡立て、荒い泡が立ってきたら三温糖の1/2を加え泡立て、残りの砂糖を加えて泡立てメレンゲをつくる。

③に④の1/3ほどを加えしっかり混ぜたらメレンゲを立て直し、全部加え、泡をつぶさないように5、6回大きく混ぜる。

⑤に振るっておいた粉をもう一度ふるいながら加え、なるべく泡を消さないようにしっかり混ぜる。

敷紙をした型に⑥を流し入れ空気を抜き、170℃で25〜30分焼き、粗熱が取れて落ち着いたら紙をはがす。

生クリームはグラニュー糖をいれ、氷水に当てながら8分に泡立てておく。

削っておいたチョコレートを全体にまぶし、クリームと1/2にカットした栗を飾って仕上げる。