３種のソースで味わうポトフ

ジャガイモは皮を剥き半分に切って面取り、人参は大きめの乱切り、玉ねぎとキャベツは芯を切らずに縦4等分する。

セロリの軸は筋を取って10cmに、白ネギは15cmに切る。ブロッコリーは適当な大きさに切り分け塩ゆでしておく。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらベーコンとウインナーを入れて表面に火を通し深鍋に移す。

３のフライパンに人参と玉ねぎを入れて中火で炒め、セロリの軸も加えて全体に油が回ったら火を止め深鍋に移す。

４の深鍋の材料が浸るくらいの水（分量外）を加え、ローリエ、粒胡椒、セロリの葉、砕いたチキンコンソメを入れ強火にかける。

５が沸騰したら灰汁を取りながら、弱火で２０分煮て、ジャガイモ、いんげん、白ネギ、キャベツも加えて20分～30分煮込む。

６の火を止めさまして味を染み込ませ、食べる前にもう一度温めなおして皿に盛る。別ゆでしておいたブロッコリーを添える。

（※）生クリーム50mlにレモン汁1/2個分を加えてよく混ぜ合わせ、粒マスタード大さじ1を加えて混ぜて完成。