基本のほうれん草のおひたし

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Gizzards
Gizzards @cook_40111415

冬は特に甘くて美味しいほうれん草。
茹でるだけでも美味しいですが、おひたしにして副菜に。翌日まで持つので大量に作っても。
このレシピの生い立ち
基本のほうれん草のおひたし。
画像の鰹節は控え目ですが、もっとたっぷりかけちゃってください！
お弁当にも使える一品。

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材料

4人分
  1. ほうれん草 2束
  2. 鰹節 適量
  3. 出汁つゆ派＜浸し地＞
  4. 　出汁 240ml
  5. 　薄口醤油 大さじ2
  6. 　みりん 大さじ2
  7. 醤油派
  8. 　濃口醤油 適量
  9. 茹で用
  10. 　水 1リットル
  11. 　塩 ひとつかみ

作り方

  1. 1

    ほうれん草は余分な根を切り取り、根元に十文字に1～2cmの切り込みを入れる。ボウルに水をため、しっかりと泥を洗い落とす。

  2. 2

    水を沸騰させて塩を加え、再度煮立ったら、葉の方を手で持ったまま根元だけ30秒茹でる。

  3. 3

    葉も全て入れ、上下を返しながら約1分30秒程度茹でる。
    葉がしんなりして鮮やかな緑色になれば、すぐに冷水に取って冷ます。

  4. 4

    完全に冷めたら、軽く絞って3cm程度の幅に切り、もう一度、今度はきつめに水気を絞る。

  5. 5

    ＜醤油派＞
    器に盛って濃い目の醤油をかけ、鰹節をのせて出来上がり☆

  6. 6

    ＜出汁つゆ派＞
    浸し地の材料を合わせ、容器に入れたほうれん草の上から浸し地を注ぎ、蓋をして冷蔵庫に入れておく。

  7. 7

    30分〜1時間後くらいから、美味しく食べられます。
    浸し地をたっぷりかけて器に盛り付たら、鰹節をかけて出来上がり☆

  8. 8

    2013.12.26話題入りしました♪皆様ありがとうございます。

コツ・ポイント

・茹でる時にバラけてしまうのであれば、輪ゴムで留めてしまいましょう！
・茹で過ぎは厳禁。灰汁が残らないギリギリで引上げを。
・出汁は顆粒や白だしでも美味しいですが、煮出したものだと別格。
・みりんのアルコールが気になる場合は、一度煮切って。

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Gizzards
Gizzards @cook_40111415
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