すりおろしたにんにくとオリーブオイル、塩を混ぜ合わせ、めかじきを10分ほど浸けておきます。

浸けている間に野菜を切ります。にんじんは千切りに、玉ねぎは縦、横に切って、0.5～1cm四方に切ります。

ピーマンは種を取って、半分に切り、横に細切りに。エリンギは斜めにスライスします。

フライパンを熱し、1で浸けておいためかじきを焼きます。片面に薄く焼き色がついたら、裏返して全体に火が通るようにします。

めかじきを焼いている間に、トマトを1cm角に切ります。

6のフライパンに野菜を入れて炒めます。玉ねぎ、ピーマン、にんじん、エリンギの順。小さめに切っているので一度に投入でもOK

トマトを入れて軽く炒めた後、2分ほど蓋をして加熱。トマトがしんなりしたら、火を止めます。

最後はかじきの上に9をかけて出来上がり。チーズ好きな人にはとろけるチーズをかじきの上にのせてから、9をかけても美味。