車輪酥（車輪模様の中華揚げパイ）

Name: 車輪酥（車輪模様の中華揚げパイ）
Yield: 8個分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 中華パイ生地 1単位; レシピID : 18000937; こしあんなど（お好みのもの） 240g; クルミ 適量

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minfannote @cook_40116558

渦巻の模様なので車輪パイの名がついていますが、いびつになってしまいました。
これではポンコツ車ですね(^_^;)。

このレシピの生い立ち
さくさくしていて、中華風あんドーナツといったところでしょうか。
「菊花酥」の残り半分の生地で4個作りました。
中華パイは生地の折り込み方でいろいろと表情が変わります。

渦巻の模様なので車輪パイの名がついていますが、いびつになってしまいました。
これではポンコツ車ですね(^_^;)。

材料

8個分

中華パイ生地 1単位
レシピID : 18000937
こしあんなど（お好みのもの）　 240g
クルミ　適量

作り方

1

あんを30gずつに丸めておく。
2
〈パイ生地を作る〉油皮、水油皮それぞれの材料をフードプロセッサーで混ぜ、ラップで包み、20分常温でねかせる。
3
気温が高いときは冷蔵庫に入れたほうが扱いやすい。
各生地をそれぞれ４等分し、油皮を水油皮で包む。
4
楕円にのばし、長い方を巻き、平たくして端から再び巻く。
切り口が渦巻きになるように４等分に包丁で切る（16個分できる）。
5

麺棒で直径7～8cmの円形にのばし、餡をのせてクルミを散らし、もう1枚の生地ではさんで縁を縄のように折りながらとじる※。
6

低温の油でこんがり揚げる。
7

※この縄状になる閉じ方をマスターするのに、まさに子供の油粘土を借りて練習しました。
8
小麦粘土でもOK。
9

親指と人差し指でつまんで引っ張って折っていきます。
綺麗にできるとちょっぴり点心師の気分です。
10

〈備考〉
油皮の中のラードが揚げ油に溶け出ることによってきれいな層が浮き出ます。
だから揚げ油の方はどろどろ状態。
11

これっきり使えなくなるので、作るときは覚悟が必要です。
12
〈参考1〉
「菊花酥（菊の花の中華パイ）」
レシピID:18000937
13
〈参考2〉
2色の生地（砂糖無）で「蛋黄咖哩酥（カレーパイ）」に。
14
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/post/1560017350/
15
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560017796/
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17
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560017813/
18
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560017812/

コツ・ポイント

この生地は油皮層が表面に出るので、のばすときに麺棒にくっつきやすいです。
打ち粉を使わなかったのでかなり扱いにくく、きれいに丸く伸ばせませんでした。
適宜打ち粉をしてもよいと思います。

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レシピ作者

minfannote @cook_40116558

2016/09/11 06:26に公開

2001年～2009年に小麦粉中心のレシピ等をご紹介していたHP「tara's Minfan Note」が、2016年11月に閉鎖されたため、こちらに引越しました。楽天レシピ（https://recipe.rakuten.co.jp/mypage/1560000005/）＆ブログ「型LOG」（http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/）もよろしくお願いします。