とろ～りたれの大学芋

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けゆあ
けゆあ @keyua

カリッと揚げたほくほくのお芋にとろ～りとしたたれを絡めた大学芋です。時間が経ってもくっつきません。
このレシピの生い立ち
先日友人が大学芋を何度も何度も作っているけど、カチカチになってしまうと言っていた。我が家はいつもとろりとした蜜なのでＵＰしてみました。

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材料

5～6人分
  1. さつま芋 2本（400～500ｇ）
  2. 【たれ】
  3. 　グラニュー糖 1/2カップ（100ｇ）
  4. 　サラダ油 大匙1/2
  5. 　酢 少々
  6. 　水 1/4カップ
  7. 　醤油 小匙1
  8. 　白胡麻 適宜

作り方

  1. 1

    さつま芋を切って、水にさらす。

  2. 2

    水分をしっかりふき取って、170度でカリッとなるまで揚げる。ほんのり色づいてすっと箸が刺さればＯＫ！

  3. 3

    芋を揚げてる間に、鍋に醤油以外のたれの材料を入れ、良くかき混ぜます。

  4. 4

    弱めの中火にかけゆっくり砂糖を溶かす。絶対にこの時、かき混ぜない。軽く鍋を傾けて全体に火が通るようにする。

  5. 5

    写真のように箸にたれをつけて糸を引くようになったら、醤油を加え、すぐ火を止める。

  6. 6

    ※鍋の外側から糸を引き始めるので、外側で糸を引いたら、素早く軽く鍋を傾け外側と内側が混ざるようにし、再度チェックします。

  7. 7

    油を切った揚げ立ての芋を絡めます。

  8. 8

    たれはこんな風にとろりとしてます。

  9. 9

    そのままお皿に盛ってもくっつきません。

  10. 10

    ※たれの分量をこれより減らすと固いたれになりやすいので、さつま芋が半量でもたれはこの分量で作ってみて下さい。

コツ・ポイント

■火にかける前に混ぜると砂糖が溶けやすいです。■糸を引き始めるタイミングを見逃さないように！早めから箸チェックしてください。■冷めた大学芋を絡めると砂糖が再結晶化を起こす事があります。冷めるまでに飴を完成させましょう。

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レシピ作者

けゆあ
けゆあ @keyua
に公開
出来るだけ旬のものを使い、手作りで安心な物を作りたいと思っていす。料理のテーマは「基本」と「無添加」「美味さ」「手抜き！」この矛盾を追求していきます。定番物をどこまで美味しく作れるかが永遠の課題です。時々レシピ改良しますがご了承下さい。
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