いかと里芋の煮っころがし。

いかはツボ抜きしてよく洗い、１．５㎝幅の輪切りに、げそは食べやすく切り離す。里芋は皮をむき、水から下茹で。

沸騰して１~２分茹でたら水洗いして余分なぬめりを取る。鍋をさっと洗い、醤油以外の水と調味料と芋を入れ火にかける。

沸騰してきたらいかを加え、灰汁を取って落し蓋をし、弱火で１０分煮ていったん火を止める。いったん冷ますと味がしみます。

再度火にかけ、味を見て醤油を加え中火で水分を飛ばすように転がしながら煮からめてデキアガリ。お好みで柚子の皮をあしらう。