まぐろの頭肉＊まぐろ大根

大根。皮を剥き、半分の切り、3つくらいに切る。

大根はまわしながら、包丁の刃を斜めに入れながら

乱切りに切る。厚みがあったりしたら、半分に切ったりして下さい。

生姜は皮付きのまま、細切りにする。

まぐろの頭肉。これで１パック分。量ももう少し多いのもありました。

適当な大きさに切る。

＊ひと口大よりやや大きくても良いです。

鍋に★、大根、生姜を入れて（中火）煮立て、

５分ほど煮込む。●醤油を加え、沸騰を待つ。

煮立ったら、6のまぐろを入れ煮立たせる。

沸騰してくると、灰汁が出てくるので、掬い取る。

濡らした落し蓋をして、（中火～中火の弱火）2０分ほど煮込む。

＊鍋肌に灰汁が寄ってきたりするので、さっと取ります。

ねぎを斜め切りに切る。

鍋にねぎを入れ、◆醤油を加える。

*味見をして、必要なければ入れなくても良いです。

更に５分ほど煮込む。ねぎがしんなりしてきたら、火を止め、

蓋をして休ませる。ずらしても良いです。

＊その間に他の作業をしました。

器に盛り、出来上がりです。