手羽先の骨の抜き方（手羽先餃子編）

手羽先の皮の面を下にします。両手で手羽先の両端を持ち、そのままの面で山折りにします。すると、関節が外れます。

ポキッとは鳴りません。頂点よりやや右側から、ムクッと２本骨が盛り上がってくる感じ。

まず細い方の骨の処理から。細い骨と太い骨の間の腱をキッチンバサミで切り離す。次に、細い骨の周りの肉や筋も骨に沿って切る。

入り口近辺を切ったら、あとは奥へ奥へと手でしごいていきます。細い骨の周りの腱や肉は、わりと簡単に剥がすことができます。

骨の2/3～根元付近まで削いだら、外側へ開くよう骨を引きます。すでに１で関節は外れているので→

骨頭を入り口方向へもっていき、そのまま骨を引き抜けば、簡単に取ることができます。

次に、太い方の骨処理。細い骨と同じく、骨周りの腱や肉を切る。ハサミや包丁を上手く使って、根元近くまで削いでいきます。

根元まで削いだら、骨を垂直方向に持ち上げます。すでに１で関節は外れているので、これで簡単に太い骨もスポッと抜けます。