オコゼの揚げ出し

針木のぽち
針木のぽち @cook_40053058

強面に似合わず、白身で淡白な味わいのオコゼを、アツアツの揚げ出しでいただきます^^
このレシピの生い立ち
魚屋に新鮮なオコゼがあったので。

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材料

2尾分
  1. オコゼ 2尾
  2. 少々
  3. 片栗粉 大さじ3~4
  4. 揚げ油 適量
  5. 天つゆ
  6. ★出し汁 200cc
  7. ★だし醤油 50cc
  8. ★みりん 50cc
  9. おろし大根 100g
  10. おろし生姜(チューブ) 小さじ1
  11. 葱(小口切り) 6g

作り方

  1. 1

    オコゼは捌いたものを使います。塩を軽くして片栗粉をまんべんなくまぶし、180度の油で表面がカリッとなるまで揚げます。

  2. 2

    揚げあがりの目安は、泡の音が変わって、オコゼに箸などをさして濁った汁が出てこなければOkです。

  3. 3

    揚げている間に★で天つゆ、おろし大根を作る。大根は軽く水気を絞っておく。

  4. 4

    少し深めの皿に揚げたてのオコゼを入れ、おろし大根、葱、おろし生姜を添え、アツアツの天つゆを注いで、出来上がり。

コツ・ポイント

揚げ出しの身上は、なんといってもアツアツを戴くこと!魚と天つゆが同時に出来上がるようにしますが、天つゆは先に作って、温めなおしてもOKです。
油は、深めの鍋で、オコゼがかぶるくらいのたっぷりの油で揚げます。オコゼはさばいて売られています。

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レシピ作者

針木のぽち
針木のぽち @cook_40053058
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クックパッドでお世話になって15年になりました!茶道表千家教授、華道未生新流教授。趣味は花や料理の写真撮影、山野草の追っかけです。
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